Zvěřina v Evropské unii

Lov zvířat byl spolu se sběrem divoce rostoucích plodin primárním zdrojem potravy pro naše dávné předky. Pro dnešní domestikované lidstvo jsou již tyto zdroje jen zcela okrajové. Zvykli jsme si na kulturní plodiny a chov domácích zvířat. Jistě také proto, že nás je na světě stále více a více. Oč méně časté jsou v našem jídelníčku ulovená zvířata, o to více jsou pokrmy ze zvěřiny vnímány jako kulinářské zážitky, které nás neživí, ale přinášejí nezvyklé chuťové vjemy a pocity návratu k dávno zapomenutým zvykům našich předků, obestřeným tajemnými vazbami mezi lovcem a zvířetem, mezi životem a smrtí.

Zvěřina v Evropské unii

Lov zůstává oblíbeným koníčkem ve všech evropských státech. Někde jde o jakési sportovní počínání, určené hlavně pro solventní klientelu, jinde naopak o všelidovou zábavu. Jsou státy, kde se určití volně žijící živočichové lovit vůbec nesmějí, zatímco ve státech jiných jsou na ně pořádány hromadné lovy. U nás by dnes již sotva někdo obstál se skřivánčí paštikou nebo s pečenými zpěvnými ptáky. V některých mediteránních zemích jsou však ještě stále takové lahůdky myslitelné. Při vstupu do Evropské unie se nám zdálo zajímavé podívat se alespoň na některá zvěřinová jídla ve všech pětadvaceti členských zemích. Paleta pokrmů je neuvěřitelně pestrá a my doufáme, že také inspirativní. Proto jsme se rozhodli podělit se se čtenáři alespoň o některé kuchařské recepty, které upravují zvěřinové speciality podle národních zvyků té které členské země EU.

V Evropské unii jsou státy veliké jak rozlohou a počtem obyvatel, tak počtem a pestrostí svých zvěřinových specialit. Nikoho nepřekvapí, že jen stručné vyjmenování těchto lahůdek třeba francouzské kuchyně by představovalo úkol pro samostatnou publikaci. Nám však nešlo o podrobný inventář pokrmů z lovné zvěře. Spíše se pokoušíme ukázat, že zvěřina je v Evropské unii věcí zcela běžnou a všudypřítomnou. Zvěřina prostě k Evropské unii patří!

doc. MUDr. Jaroslav Zvěřina, CSc.
poslanec Evropského parlamentu (ODS/EPP-ED)